| 料理のおいしさとうま味 | 田村 隆 つきぢ田村三代目 |
| しょうゆ中の水溶性多糖が旨味の後味に与える影響 | 今村 美穂 キッコーマン株式会社 |
| 塩味・うま味増強香気成分による減塩食の嗜好性改善 | 下田 満哉 九州大学 農学研究院 |
| うま味物質による香り感覚の増強作用 | 西村 敏英 日本獣医生命科学大学 |
| TDS（Temporal Dominance of Sensations）法による 味・風味の経時変化計測とその活用 |
川崎 寛也 味の素株式会社 |
| 経験と文化による味覚・嗅覚の変化 | 小早川 達 産業技術総合研究所 |
| ヒトの化学感覚脳機能イメージングの最先端 | 岡本 雅子 東京大学大学院 |
| 1. | 特集にあたって | 西村 敏英 |
| 2. | 料理のおいしさとうま味 | 田村 隆 |
| 3. | しょうゆ中の水溶性多糖が旨味の後味に与える影響 | 今村 美穂 |
| 4. | 塩味・うま味増強香気成分による減塩食の嗜好性改善 | 下田 満哉 |
| 5. | うま味による香りの感覚強度増強作用 | 西村 敏英 |
| 6. | Temporal Dominance of Sensations （TDS）法による 味・風味の経時変化計測とその活用 |
川崎 寛也 |
| 7. | 経験と文化による味覚・嗅覚の変化 | 小早川 達 |
| 8. | ヒト脳機能イメージングによる多感覚相互作用の研究 | 岡本 雅子 Singh Archana 東原 和成 |
日本味と匂学会誌、22巻2号別冊、2015年8月