| 味覚障害に対する口腔内科学的診断と治療 | 佐藤 しづ子 東北大学大学院歯学研究科 口腔病態外科学講座 口腔診断科 |
| 摂食・嚥下障害の評価と訓練の実際 | 戸原 玄 日本大学歯学部 摂食機能療法学講座 |
| うま味による消化管機能の調節 | 畝山 寿之 味の素株式会社 イノベーション研究所 |
| いま味覚教育が必要なわけ ―五感磨きのすすめ― | 武井 啓一 元日本歯科医師会 食育推進打合会座長 |
| のどごしの生理学 | 北川 純一 新潟大学 大学院医歯学総合研究科 |
| 味覚と自律神経・脳活動の関連 | 杉本 久美子 東京医科歯科大学 歯学部口腔保健学科 |
| 1. | 特集にあたって | 杉本 久美子 |
| 2. | 高齢者の味覚障害に対する口腔内科学的診 断および治療の重要性 |
佐藤 しづ子 |
| 3. | 摂食・嚥下障害の評価と訓練の実際 | 戸原 玄 |
| 4. | うま味による消化管機能の調節 －和食のエッセンス、うま味で健康な消化管機能維持を |
畝山 寿之 |
| 5. | いま味覚（五感）教育が必要なわけ －五感磨き（五感の知識・意識とトレーニング）のすすめ |
武井 啓一 |
| 6. | のどごしについての生理学的考察 | 北川 純一 |
| 7. | 味覚刺激と自律神経・脳活動の関連 | 杉本 久美子 |
日本味と匂学会誌、20巻2号別冊、2013年8月