| おいしさの研究 -その多様な側面を考える- | 阿部 啓子 東京大学大学院農学生命科学研究科 |
| おいしさを探る感性工学 | 相良 泰行 東京大学大学院農学生命科学研究科 |
| 肉のおいしさ -特に呈味性について- | 西村 敏英 広島大学生物生産学部 |
| 魚介類のおいしさ | 阿部 宏喜 東京大学大学院農学生命科学研究科 |
| 米飯のおいしさとその炊飯機構 | 丸山 悦子 奈良女子大学生活環境学部 |
| 短鎖分岐脂肪酸非生産納豆菌の育種と低臭納豆への利用 | 竹村 浩 株式会社ミツカングループ本社 |
| 健康油の栄養特性とそのおいしさ | 桂木 能久 花王株式会社 ヘルスケア第一研究所 |
| 食品産業における今後の技術開発の方向とおいしさ | 野口 明徳 独立行政法人 国際農林水産業研究センター |
| 1. | おいしさの研究－その多様な側面を考える | 阿部 啓子 |
| 2. | おいしさを探る感性工学 | 相良 泰行 |
| 3. | 肉のおいしさ | 西村 敏英 |
| 4. | 魚介類のおいしさ | 阿部 宏喜 |
| 5. | 米飯のおいしさに関する要因 | 丸山 悦子 |
| 6. | 短鎖分岐脂肪酸非生産納豆菌の取得と低臭納豆への利用 | 竹村 浩 |
| 7. | 健康油の栄養特性とそのおいしさ | 桂木 能久 |
| 8. | 食品産業における今後の技術開発の方向とおいしさ | 野口 明徳 |
日本味と匂学会誌8巻2号別冊 (日本味と匂学会誌8巻2号総説特集 2001年8月)