| おいしく味わう脳のしくみ | 山本 隆 大阪大学人間科学部行動生理学講座 |
| 食べ物のおいしさとテクスチャー | 川端 晶子 東京農業大学農学部栄養学科 |
| おいしさの心理 | 今田 純雄 広島修道大学人文学部心理学教室 |
| プロテアーゼを用いた呈味性ペプチド類の酵素合成 | 麻生 慶一 日本獣医畜産大学畜産食品工学科 |
| 魚の鮮度とおいしさ | 坂口 守彦 京都大学農学部水産学科 |
| 食肉の熟成による呈味向上のメカニズム | 西村 敏英 広島大学生物生産学部生物生産学科 |
| 発酵食品の魅力 -風味からみた「醸すこと」の意味- | 小泉 武夫 東京農業大学農学部醸造学科 |
| だしの成分とおいしさ ～こく、あつみの探索 | 上田 要一 味の素株式会社食品総合研究所 |
| 脂肪のおいしさ | 伏木 亨 京都大学農学部食品工学教室 |
| 緒言 | 荒井 綜一 |
| 食べ物のおいしさと脳の科学 | 山本 隆 志村 剛 硲 哲崇 |
| 感覚評価を組みこんだ新しいフレーバー分析 | 小林 彰夫 |
| 食べ物のおいしさとテクスチャー | 川端 晶子 |
| おいしさの心理 | 今田 純雄 |
| プロテアーゼを用いた呈味性オリゴペプチド類の酵素合成 | 麻生 慶一 |
| 魚のいきのよさとおいしさの関係 | 坂口 守彦 村田 道代 |
| 食肉の熟成による呈味向上のメカニズム | 西村 敏英 |
| 発酵食品の魅力 -風味からみた「醸すこと」の意味- | 小泉 武夫 |
| だし中の"こく"、"あつみ" 成分の研究 | 上田 要一 |
| 食品科学的立場からみた脂肪の美味しさについて | 福渡 努 河田 照雄 伏木 享 |
日本味と匂学会誌合冊（日本味と匂学会誌4巻1・2号1997年）