うま味を考える – 生物科学的アプローチ –

臨床栄養、Vol. 66、1985

うま味の発現機構	栗原堅三
食肉の熟成と呈味成分	加藤博通
水産食品の呈味成分	鴻巣章二
食塩嗜好に対する食餌たんぱく質レベルおよびうま味の影響	木村修一・他
味覚心理学からみたうま味の基本的性質	山口静子
MSGに対する味覚ニューロンの反応	河村洋二郎

味覚と消化・吸収

星 猛