うま味研究に関するトピックス

このページではうま味研究に関するトピックスを紹介していきます。

• 池田菊苗のうま味の発見に関する原著が英文論文として発表される（2002年12月）
• 英科学誌Nature advance online publicationに「アミノ酸に応答するマウス/ヒトの味覚受容体発見」の論文掲載 （2002年2月）
• ヒト母乳にグルタミン酸が多く含まれることの学術情報（2021年8月改訂）
• 減塩におけるうま味物質に関する学術情報
• 同音異義語 – うま味と旨み -（出典：日本農芸化学会「化学と生物 Vol.54 (2016) No.3」　西村敏英 著）（2019年8月）
• 池田菊苗博士による 「新調味料に就て」 東京化学誌 第30帙第8冊　1909年（明治42年）（PDFファイル：276KB）