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●特集:うま味と脳:うま味が脳を育てる
日本味と匂学会誌、24巻2号別冊、2017年8月
目次
表紙
1. 特集にあたって 西条 寿夫
2. 末梢から脳を育てる:うま味感受性細胞作出の試み 岩槻 健
3. うま味による脳賦活:ヒトfMRIによる研究 後藤 多津子
4. 味覚による快不快情動の制御機構 渡部 文子
5. 前頭前野を介した味覚嗜好性の制御 宮本 武典
6. 出汁と脳育 西丸 広史
7. うま味と脳育:腸脳連関の重要性 飛田 秀樹


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