研究会の活動

●食べ物のおいしさにおけるうま味の役割-多感覚の相互作用
2015年5月29日(東京)
目次
表紙

表紙

料理のおいしさとうま味
 田村 ヘ
 つきぢ田村三代目
しょうゆ中の水溶性多糖がつゆの後味に与える影響
 今村 美穂
 キッコーマン株式会社
塩味・うま味増強香気成分による減塩食の嗜好性改善
 下田 満哉
 九州大学 農学研究院
うま味物質による香り感覚の増強作用
 西村 敏英
 日本獣医生命科学大学
TDS(Temporal Dominance of Sensations)法による味・風味の経時変化計測とその活用
 川崎 寛也
 味の素株式会社
経験と文化による味覚・嗅覚の変化
 小早川 達
 産業技術総合研究所
ヒトの化学感覚脳機能イメージングの最先端
 岡本 雅子
 東京大学大学院
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